Dicas úteis: o que você pode fazer com cogumelos

Por seu nome champignon são gratos aos franceses, que os chamavam de champignon, que significa cogumelo. Seus campos de aplicação são diferentes, mas são usados ​​com mais frequência na culinária. O tamanho do corpo da frutificação pode variar de 2 a 30 cm.

Champignons tem um gosto bom. Eles se tornaram disponíveis e populares devido ao fato de terem um bom desempenho no cultivo artificial. E hoje os cogumelos podem ser apreciados em qualquer época do ano.

Contente:

• Como reconhecer champignon
• Composição e propriedades úteis
• Para quem os cogumelos são contra-indicados
• Campos de aplicação de cogumelos
• Como escolher champignon de qualidade
• Métodos de colheita e armazenamento de cogumelos

Como reconhecer champignon

Todos os cogumelos têm um corpo carnudo, que consiste num caule encimado por uma capa elástica. A cor dos cogumelos varia do branco ao castanho claro, dependendo do local de crescimento e da idade dos cogumelos. Os espécimes jovens são caracterizados por tampas arredondadas e fechadas, mas à medida que crescem, se abrem e adquirem uma aparência mais plana. O diâmetro dos gorros pode ser de 2 cm ou 25-30 cm, e sua superfície é freqüentemente coberta por escamas, ligeiramente mais escuras que a cor principal.

O lado interno das tampas é representado por placas de esporos, que são coloridas de marrom claro com um tom rosa. Mas, à medida que os esporos amadurecem, as placas escurecem gradualmente e se tornam marrom-escuras e depois pretas. O chapéu é preso a uma perna alta branca, cuja altura pode chegar a 10 cm e o diâmetro é de 5 cm. As pernas têm uma estrutura densa, mas há exemplares em que são ocas ou soltas. As bordas das tampas fechadas são coroadas por uma película densa, que, à medida que o cogumelo cresce, se separa da tampa e se desloca gradativamente para o caule, formando uma "saia".

No contexto dos cogumelos, é predominantemente branco, mas tende a oxidar rapidamente e mudar de cor para marrom.

Existem mais de 200 tipos de champignon no mundo, entre os quais há representantes venenosos. Das espécies comestíveis, as mais comuns são:

• cogumelos do campo
• Prado
• jardim ou quintal duplo
• champignon de estepe ou bernard
• floresta
• agosto
• dois anéis

Se cogumelos são cultivadas em casa, então devem ser recolhidas quando as tampas ainda não foram abertas, e o anel intacto só passa para a perna. A colheita é realizada diariamente. A perna não deve ser cortada, mas cuidadosamente desenroscada do solo.

Composição e propriedades úteis

Os cogumelos são nutritivos, mas são alimentos de baixa caloria. Cem gramas de cogumelos contêm 27 kcal. A composição dos champignon está repleta de um grande número de componentes úteis:

• aminoácidos
• vitaminas
• macronutrientes
• microelementos
• cinzas e fibra dietética
• ácidos ômega-6 e ômega-9

Embora os cogumelos sejam 90% de água, é dos cogumelos que são extraídos os ingredientes ativos dos quais os antibióticos são produzidos. Os champignon são um excelente substituto da proteína animal e são ideais para menus vegetarianos e dietéticos.

O conteúdo calórico dos cogumelos enlatados é muito menor do que os crus e fritos.

A presença de champignon na dieta tem um efeito benéfico no corpo:

1. Ajuda a reduzir os níveis de colesterol no sangue.
2. Alivia enxaquecas, anemia e depressão.
3. Ele remove sais de metais pesados, toxinas, escórias e radionuclídeos do corpo.
4. Restaura as funções do sistema músculo-esquelético.
5. Fortalece unhas, dentes e cabelos.
6. Ativa a motilidade intestinal e estimula a produção de suco gástrico.
7. Aumenta as defesas do corpo e melhora a memória.

Devido ao conteúdo dos componentes medicinais, os cogumelos são incluídos no cardápio dos pacientes para recuperação após cirurgias e longos cursos de quimioterapia. Estudos demonstraram que o consumo regular desses cogumelos reduz o risco de desenvolver aterosclerose, ataques cardíacos e derrames. Os cogumelos também têm propriedades bactericidas e têm sido usados ​​ativamente para tratar a febre tifóide.

Em 2009, os cientistas realizaram uma série de estudos que provaram que os cogumelos afetam as células cancerosas e reduzem o risco de desenvolver câncer de mama em 90%. O ácido fólico, que faz parte dos cogumelos, estimula a formação de ovos saudáveis, por isso é recomendável incluí-los na dieta ao planejar a gravidez.

Para quem os cogumelos são contra-indicados

A fibra fúngica é difícil e lenta de digerir devido ao seu alto teor de fungin. Portanto, o champignon não deve ser consumido por crianças menores de cinco anos e, posteriormente, adicionado em pequenas porções aos vegetais ou para cozinhar patês de cogumelos.

Você não deve abusar do champignon para pessoas que sofrem de doenças crônicas dos rins, fígado e órgãos digestivos.

Há evidências de que os cogumelos podem provocar o desenvolvimento de alergias, que se caracterizam por um curso severo e podem ser fatais. Para prevenir esse desenvolvimento de eventos, um teste de alergia deve ser realizado antes de usar este produto.

Para fazer isso, uma gota de suco de cogumelo é aplicada na parte interna do pulso e riscado levemente a pele. O resultado é avaliado após 20 minutos - se não for observada vermelhidão, os cogumelos podem ser comidos. O consumo excessivo de cogumelos pode causar problemas digestivos.

Campos de aplicação de cogumelos

Os champignon são usados ​​ativamente na culinária para a preparação de vários pratos:

• São adequados para fazer sopas, acompanhamentos e saladas, fritos e guisados, assados, adicionados a patês e recheios de pastelaria.
• Os cogumelos pequenos são em conserva para o inverno e usados ​​como um lanche independente ou como ingredientes para outros pratos.
• Cogumelos são ótimos para churrascos e espetadas de cogumelos.

São esses cogumelos que costumam ser comidos crus. Amostras grandes com tampa totalmente expandida têm aroma e sabor particularmente pronunciados.

Também os champignon encontraram aplicação na medicina. Eu uso composições à base de cogumelos para tratar várias doenças:

• como um remédio para o resfriado comum
• para a cura de feridas purulentas
• para eliminar o colesterol
• como um diurético
• para diminuir os níveis de glicose
• para aumentar a atividade cerebral e o desempenho

Para a preparação de composições medicinais, utiliza-se polpa e extratos de cogumelos comestíveis e venenosos.

Como escolher champignon de qualidade

Para escolher cogumelos de qualidade, você deve se guiar pelos seguintes princípios:

1. Cogumelos frescos devem ter gorros brancos ou bege foscos sem manchas suspeitas ou escurecimento.
2. Em fungos jovens, o filme na tampa adere firmemente ao caule e não é danificado.
3. Nos champignon de tamanho médio, são permitidos pequenos rasgos do filme e, nos grandes, apenas na haste.
4. Os cogumelos de boa qualidade têm um aroma agradável.
5. Os cogumelos devem ter uma textura densa e elástica.

Se o produto cumprir todas as características, então esta é uma prova de qualidade incontestável. Deliciosos pratos são feitos com esses cogumelos.

Métodos de colheita e armazenamento de cogumelos

Existem várias maneiras de manter os cogumelos em casa:

1. Armazém frio. Este método é adequado para armazenar cogumelos por não mais do que 6-7 dias. Após este período, substâncias tóxicas começam a se formar nos cogumelos e esse produto é perigoso de comer. Apenas cogumelos não lavados devem ser colocados na geladeira, eles não devem ser trocados ou derramados de um recipiente para outro, caso contrário, manchas escuras aparecerão nas tampas e a vida útil dos cogumelos será significativamente reduzida.
2. Congelando. Este método é adequado para o armazenamento de cogumelos a longo prazo. Cogumelos deve ser devidamente preparado: lave e seque, corte se necessário. O produto preparado é colocado em um recipiente hermético e colocado no freezer. O recongelamento do produto não é permitido. Além disso, antes de congelar, os cogumelos podem ser pré-fervidos ou fritos para remover o excesso de líquido. Os alimentos resfriados são colocados em porções em recipientes e encaminhados ao freezer. Os cogumelos congelados podem ser armazenados por mais de um ano. Eles retêm todas as propriedades valiosas, sabor e aroma.
3. Secagem. O método consome muito tempo, mas se justifica totalmente. Antes do procedimento, os cogumelos são cuidadosamente separados, removendo os estragados ou danificados. Eles podem ser esmagados até o tamanho desejado. Os cogumelos destinados à secagem não são lavados ou limpos. Cogumelos preparados em uma camada são dispostos em uma assadeira e colocados ao sol, previamente cobertos com gaze. O produto deve ser revolvido periodicamente para garantir uma secagem uniforme. A secagem também pode ser feita no forno. O procedimento ocorre a uma temperatura de 30-40 graus e dura 2-3 horas.
4. Decapagem. Antes da colheita, os cogumelos devem ser lavados e fervidos em água ligeiramente salgada durante cinco minutos. Em seguida, remova o excesso de líquido e arrume-o em frascos estéreis. Cogumelos preparados são derramados com salmoura fervente e rolhados. Os cogumelos em conserva têm uma vida útil longa e são um bom lanche.
5. Enlatar. Este método de colheita de cogumelos não distorce suas características gustativas. O processo preparatório não é diferente da decapagem. Mas você deve colocar os cogumelos nos potes quentes, e você precisa enchê-los com água fervente na qual foram cozidos.

Anteriormente, os cogumelos eram uma iguaria e estavam disponíveis apenas para a alta sociedade. Mas a tecnologia moderna de cultivo de cogumelos em casa está ao alcance de todos. Portanto, os champignon estão presentes na mesa de todas as famílias.

Ao usar este produto, você precisa monitorar cuidadosamente o seu bem-estar. E se houver desconforto após comer, você precisa excluir ou limitar este produto. Além disso, os cogumelos não devem ser consumidos diariamente, porque em grandes quantidades podem prejudicar a saúde.

Mais informações podem ser encontradas no vídeo: