Nozes em conserva: uma preservação gourmet
Para preparar um prato bastante inusitado, mas ao mesmo tempo extremamente saboroso - nozes em conserva - você precisará de frutas que já amadureceram o suficiente, mas a casca não endureceu completamente. As nozes adequadas devem furar com um alfinete com relativa facilidade. É melhor coletá-los do final de junho ao final da primeira década de julho.
Para cozinhar nozes em conserva, você precisa de um quilo das próprias nozes, um copo de sal, dois dentes de alho, quatro cebolas de chalotas, oito grãos de pimenta-do-reino, uma colher de chá de gengibre em pó, casca de noz-moscada seca, quatro dentes e uma noz-moscada que foi ralado em ralador fino, no valor de meia colher de chá. Você também precisará de seiscentos mililitros de vinagre de malte destilado.
Primeiro, você precisa cortar um pequeno buraco em cada noz e selecionar os grãos, que são fervidos em uma panela com água (você precisa cozinhar por cerca de 45 minutos). Dissolva um copo de sal em um litro e meio de água e envie os grãos fervidos para a solução resultante, que deve ficar de molho por nove dias. Mexa todos os temperos e amasse bem em um pilão, acrescente a mistura ao vinagre e ferva por cinco minutos, depois deixe esfriar. Retire os caroços das nozes da salmoura e transfira para os potes, enchendo-os com vinagre condimentado para que fiquem completamente cobertos. Sele os potes e envie-os para um local fresco e escuro por um mês. As nozes acabadas devem ser suficientemente macias e ter um agradável aroma picante.
Que uso incomum para as nozes! Eu achava que eles são muito mais adequados para fazer qualquer tipo de rebuçado.
Uma receita original, que os chefs modernos não conseguem inventar! Seria interessante experimentar.Eu pessoalmente, de alguma forma mais acostumada a usar nozes em forma seca, adiciono aos assados, sobremesas.
Uma amiga minha, uma avó, faz geléia de nozes verdes. Acredite ou não, essa delícia é simples! Até peguei a receita dela, mas ainda não experimentei. Existem muitos processos preparatórios))
Gosto deste prato, embora seja um pouco exótico, mas todos os anos procuro sempre "torcer" um pote - outra destas nozes. Normalmente eu sirvo à mesa para o Ano Novo. Essas nozes vão "com força"!
Já ouvi muitas receitas diferentes de nozes, mas ainda não conheci as em conserva. Tenho 2 nozes crescendo no meu quintal e elas costumam dar bons frutos, então com certeza vou tentar esta receita. As nozes são muito saudáveis e contêm muitas vitaminas e minerais de que o corpo necessita.