Guia passo a passo sobre como abater um frango adequadamente em casa

O abate de frangos em escala industrial é realizado quando as aves atingem a idade de 1 a 2 meses. O tempo de abate depende da raça da ave, do peso, do objetivo econômico. Em casa, as aves são abatidas após o período prescrito. Os métodos e técnicas de abate são diferentes. Contaremos mais sobre eles e como abater um frango em casa de maneira adequada, passo a passo.

Quando é hora de abater galinhas

Em pequenas granjas, as aves costumam ser abatidas no outono, no final de setembro-outubro. A hora do abate está associada a:

1. O início do tempo frio, a necessidade de transferir aves exclusivamente para rações compradas. No verão, as galinhas são soltas na natureza, elas obtêm a maior parte de sua comida sozinhas, o fazendeiro só pode alimentá-las. No meio do outono, a grama diminui, as galinhas começam a consumir mais grãos. Se as aves são criadas com o propósito de obter carne, então abatê-las no outono é muito mais lucrativo do que alimentá-las durante todo o inverno (a ave não pesará mais do que deveria, todo o excesso de ração será depositado na forma de gordura ) A economia de ração é significativa. As carcaças esfoladas são colocadas no freezer ou ensopado de carne de frango.
2. Os pássaros atingem a puberdade. No final de outubro, as galinhas começam a pôr ovos. As camadas perdem peso visivelmente, é mais lucrativo abatê-las antes do início deste processo.

Um fator importante na determinação da hora do abate é a data de nascimento das galinhas. Se o fazendeiro comprou frangos de um dia e uma semana em março, então setembro-outubro é a época mais adequada para o abate.

Seleção de pássaros

Antes do abate, o fazendeiro inspeciona a população avícola. Em primeiro lugar, são abatidos os desnutridos e a ganhar peso, preguiçosos, com uma vieira descolorida ou patas de galinha. Sempre existe o risco de que a ave morra repentinamente (é difícil para um não especialista determinar se uma galinha tem uma doença). O massacre evita a perda. Se todas as aves parecerem saudáveis, então mais frequentemente o abate começa com os machos. São mais pesados ​​que as galinhas (tem mais carne), têm mais mobilidade e existe o risco de perda rápida da massa adquirida.

Treinamento

Aves selecionadas para abate:

• 24 horas antes do procedimento, eles são colocados em gaiolas escuras (o tamanho da gaiola deve ser pequeno, se não houver gaiola, então o frango é colocado em uma grande caixa de madeira, e coberto com uma treliça no topo para que assim o faça não estourar);
• pare de se alimentar (isso ajudará a limpar o conteúdo do estômago da ave).

Um recipiente com água é colocado na gaiola ou caixa onde o pássaro está. O líquido é necessário para a liberação mais precoce possível dos intestinos. A desidratação do frango pode levar à perda drástica de peso, o que é indesejável.

O que é preciso

Para efetuar o abate, você precisará de:

• uma faca afiada, machado ou tesoura;
• um balde por onde o sangue pode escoar;
• um balde de água fervente para escaldar a ave antes de depenar (o balde deve ter uma tampa);
• recipientes para carne;
• tábua de cortar;
• uma faca para cortar carne;
• capacidade para órgãos internos;
• caixote do lixo para intestinos e outros resíduos;
• gancho para pendurar a carcaça;
• uma toalha e alguns trapos para remover o sangue e secar as mãos.

O fazendeiro também precisará de um queimador de gás para se livrar dos pelos mais finos que ficaram na pele do frango após escaldar e remover as penas.Se não houver queimador a gás, a carcaça é mantida por algum tempo sobre um queimador normal, virando-o periodicamente e expondo à chama as partes necessárias do corpo.

Métodos de abate para galinhas

Em casa, os pássaros são abatidos de várias maneiras. A escolha de um específico depende de quanto tempo você planeja armazenar a carne, bem como a finalidade dessa carne. Portanto, se a carcaça não se destina à venda, o avermelhamento da carne ou o corte não muito bonito não causará reclamação de ninguém. Para preservar a apresentação, é necessário abater com muito cuidado.

Com um machado

A maneira mais fácil de abater uma galinha é com um cutelo largo ou machado:

• uma placa grossa é jogada no chão;
• amarre as patas do frango;
• abaixe o pássaro no tabuleiro.

Com uma das mãos pressionam o frango contra a tábua para que não se agite, com a outra seguram um machado. O pescoço de um pássaro é cortado com ele. Considera-se que a principal desvantagem deste método de abate é que, como resultado, se forma uma ferida aberta, a carne fica vermelha e é armazenada por menos do que o período prescrito. É melhor consumido imediatamente após o abate. A morte instantânea do pássaro pode ser considerada uma vantagem indiscutível.

Faca / tesoura

A forma mais confiável de preservar a qualidade da carne é o abate externo com faca ou tesoura afiada. O frango é preso entre os joelhos (você pode colocar seu corpo em um saco amarrando suas pontas no pescoço), pegue-o pela cabeça com uma das mãos e use uma faca para fazer uma incisão sob o lóbulo da orelha, recuando cerca de 2 cm.Ao mesmo tempo, a veia jugular, veias faciais e sonolentas são artérias cortadas. Escolha uma faca afiada, o comprimento do corte geralmente não ultrapassa 1,5 cm.

 

Dividir (pelo bico)

A ave pode ser abatida pelo bico ou pela fenda. O fazendeiro precisará de uma tesoura afiada. O abate é realizado com atordoamento preliminar (se o frango for grande) ou sem ele. Pássaro:

• presa entre os joelhos, amarrando as patas e as asas (pode ser colocada em uma bolsa com orifício suficiente para caber um pescoço de frango);
• eles pegam a cabeça com a mão esquerda, virando-a levemente em sua direção;
• pinça a tesoura na mão direita;
• as pontas afiadas da tesoura são inseridas na boca da ave, caem onde passam as veias jugular e da ponte, a ave morre instantaneamente;
• faça uma pequena incisão, puxe a faca em sua direção, insira-a levemente à direita e abaixo do local da injeção anterior diretamente no céu.

Importante! A segunda injeção é realizada para aliviar a tensão nos músculos da ave, eles relaxam, com isso é possível sangrar a carcaça mais rápido e depená-la melhor. O sangue não deve entrar na carcaça. O pássaro é suspenso pelas pernas e pode escorrer.

Por deslumbrante

Às vezes, um pássaro é abatido após atordoá-lo. Mas, sem experiência, é melhor não tentar fazer isso. Um golpe muito forte pode matar o frango e coagular o sangue dentro de seu corpo, tornando a carne imprópria para venda e até mesmo não totalmente segura para comer.

O pássaro é colocado em um saco, deixando a cabeça na superfície. Eles pegam um objeto pesado sem corte e batem com ele na cabeça do frango. Assim que ela perde a consciência, corto seu pescoço com uma faca ou a destaco do corpo com um machado. Você também pode usar uma tesoura para martelar o pássaro.

Processamento adicional

Imediatamente após o abate, a ave é suspensa pelas patas por meio de um gancho ou simplesmente amarrando as patas a uma corda esticada entre dois postes. É necessário que todo o sangue tenha sumido da carcaça. Para evitar que o líquido escorra para o solo, e este local não atrai cães e gatos domésticos, um balde ou qualquer outro recipiente é substituído sob a carcaça.

Removendo penas

Existem pelo menos 4 opções para remover as penas de um pássaro em casa:

1. Método de secagem manual. A depenagem das penas começa imediatamente após a sangria da carcaça. Se você atrasar esse processo, a carcaça vai endurecer e será quase impossível remover as penas. Arranque com a mão, puxando as penas na direção de seu crescimento. É impossível agarrar um grande amontoado de penas de uma vez, pois isso pode danificar a pele ao arrancar as penas junto com ele.Se depois de arrancar houver pequenos pelos que são difíceis de pegar com os dedos, você pode usar uma pinça comum para removê-los.
2. Escaldante. Antes do abate, a água é aquecida, despejada em um grande balde ou balde (3-4 litros são suficientes). A carcaça exangue é baixada até o pescoço em água fervente (temperatura da água de 80-90 graus) por exatamente um minuto. Você pode cobri-lo com uma tampa borrifando água quente de uma caneca em seu pescoço e asas. Retire o frango do balde, coloque em uma área de corte e arranque. Penas e penugem tratadas termicamente são facilmente separadas. Ao mesmo tempo, não existem penas finas, quase invisíveis, cuja remoção leva muito tempo. Infelizmente, a delicada pele do frango pode ser danificada ao escaldar e depois remover as penas. Este método só é adequado se o pássaro não estiver à venda.
3. Escaldamento e banho de vapor. O frango é mergulhado por alguns segundos em um balde de água quente, removido e deixado escorrer das penas. Em seguida, a carcaça é envolta em um pano denso e deixada por 15 minutos. Se houver um saco plástico suficientemente denso e grande à mão, o pássaro também é colocado nele, amarrando firmemente as pontas. Acontece uma espécie de "banho de vapor". O calor e o vapor expandem os poros da pele do frango, resultando na remoção rápida e precisa das penas sem danificar a pele. A carcaça acabada é colocada em uma tábua de corte e depenada, mergulhando-a periodicamente em água morna. Isso ajudará a remover qualquer penugem que tenha aderido a ele.
4. Com a ajuda de um bico especial. Vendido no mercado e em lojas online nas secções para o farmstead. Um bico é feito em forma de cilindro com dedos de borracha. As penas são removidas pela fricção entre elas e os dedos do bico. O principal é escolher um bico de acordo com a rigidez da capa de penas e o tamanho da ave. Para os pássaros pequenos, são indicados dedos de no máximo 5 cm de comprimento, não possui mecanismo próprio que aciona o bocal, portanto é necessária uma furadeira ou chave de fenda para a depenagem.

Depois que as penas são removidas, a carcaça é eliminada de fezes e resíduos de grãos da colheita, eviscerada.

Removendo lixo

O lixo pode ser removido de duas maneiras:

• colocar a carcaça de costas e pressionar a parte inferior do abdômen (há risco de esmagamento de órgãos internos);
• virar a carcaça de costas e cortar cuidadosamente o rabo do frango com uma faca.

A remoção dos excrementos deve ser feita com cuidado, o conteúdo dos intestinos que se acumulou na carne a tornará inutilizável.

Evisceração

Se o frango estiver à venda, é feito um buraco sob o rabo com uma faca. Através dele, os intestinos e órgãos internos são cuidadosamente removidos. Pernas, asas e pescoço não são tocados. A carcaça é lavada com água morna e depois despejada no fogo de um queimador. Isso ajudará a eliminar os pelos mais finos e resíduos de penugem. Se não houver um queimador em casa, você pode queimar os pássaros em um queimador de gás normal. O principal é que, após a separação, nenhuma queimadura e fuligem permaneçam na pele. Isso pode ser evitado girando a ave em tempo hábil e mantendo-a a uma distância de pelo menos 2 a 3 centímetros da chama. O mesmo procedimento pode ser realizado sobre o fogo. Mas antes disso, é melhor esfregar a carcaça com farinha (protege contra fuligem e fuligem).

Se o frango for abatido para uso doméstico, após a remoção dos excrementos, a carcaça é chamuscada e então:

1. Corte as pernas. Na junção da perna com a coxa, é feita uma incisão com faca, após a qual basta atingir esse local com uma machadinha. Quase não há carne nas pernas, mas elas podem ser usadas para cozinhar caldos, para que essa parte da carcaça não seja jogada fora nas fazendas. As patas são lavadas em água morna, após o que os pratos em suas extremidades são cortados - as garras. Isso é mais fácil de fazer com uma faca bem afiada.
2. As asas e as pernas do pássaro são cortadas. A carcaça é colocada de costas e a perna é puxada para o lado com uma mão. Uma incisão é feita com uma faca afiada na junção da perna e do corpo.A perna é virada para fora da articulação, após o que, com uma faca, é separada do resto do corpo. O mesmo procedimento é repetido com as asas.
3. Separe o pescoço. Primeiro, a cabeça é separada da carcaça e, em seguida, o pescoço. Em ambos os casos, você pode usar um machado.
4. Corte de carcaça. A carcaça é virada de costas e, com o auxílio de uma faca, é feita uma incisão no centro do peito. A mesma incisão é feita ao longo da coluna. O peito e as costas são separados ao longo da coluna. O corte é feito com uma faca.

Importante! Se o frango for usado para o fim a que se destina, depois de algumas horas, depois de remover as fezes, as entranhas são deixadas dentro da carcaça. O corte começa com a abertura da cavidade abdominal do frango e a remoção das entranhas.

Armazenamento de carcaça

As carcaças evisceradas são armazenadas na geladeira ou no freezer, caso em que o prazo de validade é praticamente ilimitado. Se a fazenda tiver uma adega, as carcaças podem ser colocadas lá. A carne é armazenada na adega por até 5 dias. Para desacelerar o processo de decomposição e deterioração da carne, cada carcaça é envolta em um pano embebido em vinagre.

No inverno, em fortes geadas, as carcaças esfoladas são penduradas em varais do lado de fora. Nessa posição, eles são armazenados por um dia, após o qual são mergulhados em água fria e novamente levados para a rua. O procedimento é repetido 2 a 3 vezes, após o que as carcaças são embrulhadas em um pano e colocadas para armazenamento permanente no freezer.

Dicas e sugestões úteis

Antes do corte, o frango é regado com água fria, mantido em água fria por 5-10 minutos. Isso ajudará a preservar a cor natural da carne. Caso contrário, pode ficar rosa ou avermelhado, perdendo sua apresentação apresentável.

Dos órgãos internos, sobram o coração, o ventrículo e o fígado. São cozidos em caldo ou fritos.

Importante! Ao cortar uma carcaça, o principal é remover cuidadosamente o pâncreas. Se danificada, a carne adquire um sabor amargo desagradável e deve ser jogada fora. Se o fígado tiver uma aparência desagradável, estiver coberto de espinhas ou manchas, também é melhor jogá-lo fora.

Se o frango estiver à venda, todos os órgãos internos, inclusive o fígado, são preservados, mesmo que o vendedor não planeje vender as vísceras com a carcaça. São necessários para a passagem do controle veterinário e sanitário. São os órgãos internos que o especialista avaliador determina a qualidade da carcaça. Se o fazendeiro não puder fornecer entranhas para teste, a carcaça pode não estar disponível para venda.

Os órgãos internos são removidos com cuidado, usando uma mão enquanto segura a carcaça com a outra. Se a galinha for uma poedeira, é provável que se encontre um ovo dentro dele, que é retirado, tentando não esmagar, para não bagunçar a lavagem da carne.

Existem vários métodos para abater uma galinha em casa. A escolha de um em particular depende das preferências e do uso posterior da carne. Para abate e açougue, você precisará de facas afiadas e tesouras, pratos limpos, para dobrar carne, entranhas. Tudo isso deve ser preparado com antecedência. Antes do abate, as aves param de se alimentar, mas se o abate for forçado para não evitar isso, mais atenção deverá ser dada à remoção de excrementos e resíduos de grãos.

Assista ao vídeo de instruções para abate de frangos de corte: